400年以上の歴史があるとろろ汁の老舗、丁子屋。東海道の旅人の疲れを癒し滋味あふれる味を守り続けてきた丁子屋がどのようにして時代の変化に対応してきたのか、“変わらず続けてきたことと、様々な工夫で“変わり続けてきたこと”を丁子屋と関わりのある静岡県立大学三好教授、なかじま自然薯園中嶋さんへのインタビューと共に解き明かします。

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